---
title: KÉZMŰVES SÖRFORRADALOM GÁZOKKAL
description: Szén-dioxid és nitrogén garantálja a sörélményt és segíti a sörfőzők munkáját
---

[Messer Hungarogaz](https://blog.messer.hu)

# [KÉZMŰVES SÖRFORRADALOM GÁZOKKAL](https://blog.messer.hu/kezmuves-sorforradalom-gazokkal)

 Written by [Szonja Kiss](https://blog.messer.hu/author/szonja-kiss) | 2024. szeptember 19. 10:13:48 Z

## Magyarország későn lépett be, de dinamikusan fejlődik

Az elmúlt három évtizedben a sörpiac gyors globalizációs folyamaton ment keresztül, emellett az elmúlt két évtizedben jelentősen nőtt a kisüzemi sörfőzdék száma is. A magyar sörök egyre izgalmasabb arcukat mutatják meg, hála a kézműves sörfőzők lelkes kísérleteinek, és persze a fokozódó igényeknek a minőségi alapanyagok iránt.

Hazánkban – különösen az Egyesült Államokhoz képest – nem volt jelentősebb hagyománya a kisüzemi sörfőzésnek, így a kézműves sörök forradalma jelentős késéssel és több hullámban érkezett meg Magyarországra. 2011 után a kisüzemi sörfőzdék száma rohamosan növekedni kezdett. Míg hazánkban 2005-ben csak 24 kisüzemi sörfőzde működött, [2018-ra ez a szám 171-re nőtt. ](https://www.oeconomus.hu/oecoglobus/a-globalis-es-hazai-kezmuves-sorpiac-multja-jelene-es-varhato-jovoje/)

## Kis- és nagyüzemi sörgyártás különbségei

A kisüzemek sok esetben, hazánkban is és más országokban is a minőségi sör termelési egységei. Nem minden esetben van így, de érthető okai vannak: a szűk piaci szegmensek kiszolgálásához rugalmas, a trendeket gyorsabban követni képes üzemekre van szükség, valamint olcsóbb a kísérletezés az új ízekkel, amelyből kis mennyiséget egy szűk érdeklődő körnek mindig el lehet adni. Ezzel szemben a nagyüzemi sörfőzés fogyasztói célszegmense minél szélesebb kell hogy legyen, amely réteg sokszor a legárérzékenyebb is egyben. A nagyüzemi sörgyártás egyik fő célja tehát a kiadáscsökkentés, amelyhez az alsóerjesztésű sörök gyártása jól illeszkedik, viszont az olcsó alapanyagok és a minél kevesebb melegítéssel járó, költséghatékonyabb főzési eljárás miatt az ízprofil diverzifikáltsága csökkenhet.

## A szén-dioxid és nitrogén elengedhetetlen a sörélményhez

Egy jó sörnek ikonikus kísérője a gazdag, tartós és felhőszerű sörhab, ami nem más, mint a felfelé szálló gázbuborékok alkotta hártyák az ital felszínén. A sör az erjedésnek köszönhetően eredendően is savas (ez az úgynevezett természetes karbonizáció), de a modern sörfőzdék [szén-dioxiddal](https://www.messer.hu/szen-dioxid) tovább dúsítják azt. Ha már kész a felturbózott szén-dioxid tartalmú sör, akkor további pezsgésre tehetünk szert a csapoláskor, amihez un. hajtógázt használnak. Ez jellemzően két, [élelmiszeripari minőségű és tisztaságú gáz](https://www.messer.hu/elelmiszeripari-gazok) lehet, zömmel szén-dioxid, az esetek kisebb részében [nitrogén](https://www.messer.hu/nitrogen) vagy ezek keveréke.

A szén-dioxiddal csapolt sörök savanykásabbak, szúrósabbak, mivel ez a gáz könnyen oldódik a sörben, ezért megváltoztathatja a különböző összetevők egyensúlyát, így az ital ízét is. A nitrogénes csapolás esetében egy sokkal édeskésebb, selymesebb ízvilág jelenik meg az italban. Ennek az az oka, hogy a nitrogén kevésbé oldódik jól a sörben, így a keletkező hab is sokkal krémesebb, puhább lesz tőle. Egyes esetekben a két gáz keverékével is dolgoznak a csaposok az íz és a savasság kiegyensúlyozása érdekében. A legfontosabb, hogy a hajtógáz helyes megválasztása minden esetben a sör fajtájától függ és semmi esetre sem lehet sűrített levegő, mert az oxigén hatására végbemenő oxidáció garantáltan elrontja a sör ízét.

## A gázok szerepe a kézműves sörfőzésben

A Messer több nagy népszerűségnek örvendő kézműves sörfőzdét (a Monyót, Fehény Nyulat, Hoptopot és First-öt), valamint számos nagyszabású hazai sörfesztivált lát el évek óta élmiszeripari szén-dioxiddal. A csapolás mellett a szén-dioxidot hajtógázként használják a sör egyik tartályból a másikba való átfejtésénél. Szén-dioxid segítségével a tartályokat töltés előtt előfeszítik, az átfejtésnél a nyomáskülönbséget kiegyenlítik. Az üres palackokat is gázzal öblítik át, hogy a lehető legkevesebb oxigénnel találkozzon a sör. A szén-dioxid így segíti a gyártási folyamatot és védi a sör ízét.

## KÉRDÉSE VAN? VEGYE FEL VELÜNK A KAPCSOLATOT!

[View full post](https://blog.messer.hu/kezmuves-sorforradalom-gazokkal)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Szonja Kiss"
  },
  "dateModified" : "2024-09-19T10:13:48.287Z",
  "datePublished" : "2024-09-19T10:13:48Z",
  "headline" : "KÉZMŰVES SÖRFORRADALOM GÁZOKKAL",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 853,
    "url" : "https://25289124.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hubfs/25289124/Hungary/Blog/post_images/rikokill-q2kNmTQThQo-unsplash%20v2-1.png",
    "width" : 1280
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://blog.messer.hu/kezmuves-sorforradalom-gazokkal",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "Messer Hungarogaz"
  }
}
```